Bien plus qu’un simple plat, le couscous est un symbole de partage et de convivialité.
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Découvrez la recette du Couscous Royal, une version généreuse et savoureuse, et apprenez à le préparer pour régaler toute la famille ou vos amis, en adaptant la recette à vos goûts et aux produits de saison.
Le Couscous : Un Plat Millénaire, Une Histoire de Partage
Le couscous est un plat ancestral, originaire d’Afrique du Nord, qui s’est répandu à travers le monde et est devenu un symbole de la cuisine orientale. Il existe de nombreuses variantes régionales du couscous, chacune ayant ses propres spécificités et ingrédients. Le Couscous Royal, version festive et généreuse, est un plat idéal pour les grandes occasions et les repas en famille.
La Recette du Couscous Royal (Adaptable à Vos Envies)
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- Pour la semoule :
- 500g de semoule de couscous moyenne (ou fine, selon votre préférence)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 cl d’eau tiède salée
- 50g de beurre (facultatif)
- Pour la viande : (Vous pouvez choisir une ou plusieurs de ces viandes)
- 500g d’agneau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 4 cuisses de poulet
- 6 merguez
- Pour les légumes :
- 2 oignons
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 courgettes
- 1 boîte de pois chiches (400g), égouttés et rincés
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 1 morceau de potiron ou de butternut (environ 500g) (facultatif, selon la saison)
- Quelques branches de coriandre fraîche
- Pour le bouillon :
- 2 litres d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Facultatif (pour la décoration et le goût) :
- Raisins secs
- Amandes effilées
- Harissa (pour ceux qui aiment épicé)
Préparation :
- Préparation de la semoule :
- Dans un grand saladier, versez la semoule et l’huile d’olive. Mélangez bien pour enrober les grains de semoule.
- Ajoutez l’eau tiède salée progressivement, en mélangeant avec les mains pour bien humidifier la semoule.
- Laissez gonfler la semoule pendant environ 15-20 minutes.
- Égrenez ensuite la semoule avec une fourchette pour séparer les grains.
- Faites cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes (au couscoussier ou à l’aide d’une passoire et d’une casserole).
- Après la première cuisson, versez la semoule dans un saladier, ajoutez un peu d’eau tiède (environ 10 cl) et égrenez à nouveau.
- Faites cuire la semoule à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes.
- Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la semoule pour la rendre plus moelleuse (facultatif).
- Préparation de la viande et des légumes :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Faites dorer les morceaux d’agneau et les cuisses de poulet sur toutes les faces. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les épices (ras el hanout, curcuma, gingembre, cannelle), les tomates concassées et le cube de bouillon. Mélangez bien.
- Ajoutez l’eau et portez à ébullition.
- Remettez la viande dans la cocotte. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Ajoutez les carottes, les navets et le potiron (si vous en utilisez). Laissez cuire pendant 30 minutes.
- Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
- Si vous utilisez des merguez, faites-les cuire à part (à la poêle ou au grill) et ajoutez-les au couscous à la fin de la cuisson des légumes.
- Montage du couscous :
- Dans un grand plat de service, disposez la semoule.
- Creusez un puits au centre et garnissez-le avec les légumes et la viande.
- Nappez le tout avec du bouillon.
- Décorez avec des raisins secs, des amandes effilées et de la coriandre fraîche.
- Servez le couscous bien chaud, accompagné d’harissa pour ceux qui aiment épicé.
Le Secret du Chef :
- Pour une semoule moelleuse et légère, respectez bien les étapes de cuisson à la vapeur et n’hésitez pas à l’égrener plusieurs fois.
- N’hésitez pas à utiliser des légumes de saison et à adapter la recette à vos goûts.
- Pour un bouillon parfumé, utilisez des épices de qualité et n’hésitez pas à ajouter un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Variations Gourmandes du Couscous Royal :
- Couscous Végétarien : Remplacez la viande par des boulettes de légumes, des pois chiches supplémentaires, des légumes racines (panais, topinambours) ou du tofu fumé.
- Couscous aux Fruits Secs : Ajoutez des abricots secs, des figues sèches ou des dattes à la préparation pour une touche sucrée-salée.
- Couscous aux Épices Orientales : Ajoutez du cumin, de la coriandre moulue, du paprika ou du poivre de Cayenne pour un goût plus prononcé.
Conseils et Recommandations : Pour un Couscous Royal Réussi
- Le Choix de la Semoule : Choisissez une semoule de bonne qualité, moyenne ou fine, selon votre préférence.
- Les Épices : Utilisez des épices fraîches et de qualité pour un bouillon parfumé.
- La Cuisson des Légumes : Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent rester légèrement croquants.
- La Viande : Choisissez des morceaux de viande tendres et savoureux, comme l’épaule ou le collier d’agneau.
- Un amateur de couscous vous dira : “Le couscous, c’est plus qu’un plat, c’est un moment de partage et de convivialité. On le mange ensemble, on discute, on rit… C’est ça, l’esprit du couscous !”
Le Couscous Royal est un voyage culinaire au cœur des saveurs orientales, un plat généreux et convivial à partager en famille ou entre amis. Alors, lancez-vous et préparez ce plat emblématique pour un moment de plaisir et de partage garanti !
