La cuisine provençale est réputée pour ses saveurs riches et ses ingrédients frais de la Méditerranée. Parmi les plats emblématiques de cette région, les Calamars à la Varoise se distinguent par leur simplicité et leur goût authentique. Ce plat savoureux est parfait pour les amateurs de fruits de mer. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir cette recette traditionnelle.
Ingrédients
- 800 g de calamars frais
- 4 tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Un peu de piment d’Espelette (facultatif)
Instructions
- Préparation des calamars : Nettoyez les calamars en retirant l’encre, les viscères et la plume. Coupez les corps en anneaux et les tentacules en morceaux.
- Préparation de la sauce : Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Cuisson :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute supplémentaire.
- Incorporez les dés de tomates et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre.
- Ajout des calamars :
- Ajoutez les calamars dans la poêle et faites-les revenir rapidement.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Assaisonnement et cuisson lente :
- Ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre et, si vous aimez, un peu de piment d’Espelette.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres et que la sauce soit bien réduite.
- Servir :
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez les calamars à la Varoise bien chauds, accompagnés de riz blanc ou de pommes de terre à la vapeur.
Ce plat convivial et savoureux mettra à l’honneur les produits de la mer et les arômes provençaux dans votre cuisine. J’espère que vous apprécierez préparer et déguster cette recette traditionnelle. Bon appétit !
Pour accompagner les Calamars à la Varoise, je vous recommande de choisir un vin de la région du Var. Voici quelques excellents choix :
- Côtes de Provence : Ce vin rosé est légèrement fruité et parfait pour accompagner les fruits de mer.
- Coteaux Varois en Provence : Un vin blanc ou rosé, riche en arômes et en saveurs, qui se marie bien avec les calamars.
- Vins de Bandol : Bien que plus souvent associés aux plats de viande, les vins rouges de Bandol peuvent également compléter les plats de fruits de mer grâce à leur structure et leurs tanins.
Ces vins reflètent la qualité et la diversité des vignobles varois. J’espère que vous trouverez le vin parfait pour sublimer votre recette ! 🍷
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