La Bourride toulonnaise est un plat traditionnel de la région de Provence, particulièrement apprécié dans la ville de Toulon. Ce plat est une variante de la bouillabaisse, mais il se distingue par l’utilisation de poissons blancs et d’une sauce aïoli qui lui confère une saveur unique et délicieuse.
Origines et Histoire
La Bourride trouve ses origines dans les cuisines des pêcheurs provençaux. À l’origine, c’était une simple soupe de poissons, mais au fil du temps, elle a évolué pour devenir un plat raffiné, souvent servi lors des grandes occasions. La recette traditionnelle utilise des poissons blancs tels que le loup, la baudroie (lotte) et le merlan, qui sont cuits dans un court-bouillon parfumé aux légumes et aux herbes.
Préparation et Ingrédients
La préparation de la Bourride toulonnaise commence par la réalisation d’un court-bouillon avec des légumes comme le poireau, l’oignon, le fenouil et la carotte, auxquels on ajoute du vin blanc, du thym, du laurier et du zeste d’orange. Les poissons sont ensuite cuits dans ce bouillon, puis servis avec une sauce aïoli faite maison, qui est mélangée avec des jaunes d’œufs pour épaissir le bouillon.
La Recette de la Bourride Toulonnaise
Voici une recette traditionnelle pour préparer ce délicieux plat chez vous :
Ingrédients :
- 1 kilogramme de poissons blancs (loup, baudroie, merlan)
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 1 carotte
- 5 décilitres de vin blanc
- Thym, laurier
- Zeste d’orange
- 4 jaunes d’œufs
- Aïoli
Préparation :
- Préparez un court-bouillon en mettant dans 50 cl d’eau le poireau émincé, la carotte coupée en rondelles, l’oignon et le fenouil.
- Ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier et le zeste d’orange. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 minutes.
- Faites cuire les poissons dans le court-bouillon à frémissement pendant environ 10 minutes.
- Mélangez l’aïoli et les jaunes d’œufs dans une grande casserole. Versez peu à peu le bouillon de poisson.
- Sur feu très doux, faites épaissir sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère.
- Servez les poissons avec la sauce épaissie et accompagnez de tranches de pain grillé.
Bon appétit ! Profitez de ce plat typiquement provençal qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
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