La Daube du Canonnier, aussi appelée Daube Toulonnaise, est un plat traditionnel rendant hommage aux marins de Toulon. Cette recette, dérivée de la Daube Provençale, utilise du vin rosé pour faire mijoter la viande de bœuf, contrairement à la version traditionnelle au vin rouge. On y ajoute des anchois et des carottes pour parfumer la sauce, créant un mélange délicieux qui fait ressortir le caractère unique du Var. La viande, ainsi préparée, devient particulièrement tendre et fondante en bouche.
Ingrédients :
- 1,5 kg de bœuf (gîte, macreuse ou paleron)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 carottes
- 1 bouteille de vin rosé de bonne qualité
- 2 tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 g de lardons
- 3 anchois
- 1 orange non traitée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 cl de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation :
- Marinade : Coupez le bœuf en gros morceaux et faites-le mariner toute une nuit dans le vin rosé avec les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail haché, le bouquet garni et le zeste de l’orange.
- Cuisson de la viande : Égouttez la viande et les légumes en conservant la marinade. Faites revenir les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les lardons et les anchois, puis saupoudrez de farine en mélangeant bien.
- Mijotage : Incorporez les légumes de la marinade ainsi que les tomates pelées et concassées. Versez la marinade et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures pour une viande fondante.
- Finitions : Retirez le bouquet garni avant de servir la daube bien chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Savourez ce délicieux plat, véritable hommage aux traditions culinaires maritimes de Toulon. Bon appétit ! ⚓🍽️
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