Un Plat Mijoté, une Tradition Ancestrale
La daube provençale est bien plus qu’un simple ragoût de bœuf. C’est un plat emblématique de la cuisine provençale, mijoté lentement pour exalter les saveurs de la viande, des légumes et des herbes aromatiques. Chaque famille provençale a sa propre recette, transmise de génération en génération, faisant de la daube un véritable symbole de convivialité et de partage. Son nom vient du provençal “adobar”, qui signifie préparer ou accommoder.

La Recette de la Daube Provençale
Voici une recette classique, mais n’oubliez pas qu’il existe autant de versions que de familles en Provence !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de paleron de bœuf (ou gîte, joue de bœuf)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Bandol…)
- 200g de lardons fumés
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, sarriette)
- 2 clous de girofle
- 1 zeste d’orange
- 500g de tomates concassées (en conserve ou fraîches en saison)
- Huile d’olive
- Farine (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- La veille : Coupez le bœuf en morceaux de 5-6 cm. Dans un grand saladier, mélangez la viande avec le vin rouge, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé, le bouquet garni, les clous de girofle et le zeste d’orange. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
- Le lendemain : Égouttez la viande en conservant la marinade. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les.
- Fariner la viande (facultatif) : Farinez légèrement les morceaux de bœuf (cela permettra d’épaissir la sauce). Faites-les dorer dans la cocotte, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte.
- Remettre tous les ingrédients : Ajoutez les légumes de la marinade, les lardons réservés et les tomates concassées. Versez la marinade filtrée. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 5 heures. Plus la daube mijote, plus la viande sera tendre et savoureuse.
- Vérifier et ajuster : En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Retirez le bouquet garni et le zeste d’orange.

Conseils et Recommandations
- Accompagnement : La daube provençale est traditionnellement servie avec des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles), des pommes de terre à la vapeur, de la polenta crémeuse ou du riz. Pour un repas complet, accompagnez-la d’une salade verte et d’une tranche de pain de campagne.
- Vin : Un vin rouge puissant et épicé est indispensable pour accompagner la daube. Un Côtes du Rhône Villages, un Châteauneuf-du-Pape ou un Bandol rouge seront parfaits.
- Variantes et Personnalisation : Certaines recettes ajoutent des olives noires, des champignons de Paris, ou même des pruneaux pour une touche sucrée-salée. N’hésitez pas à adapter cette recette en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles. L’ajout d’un verre de Cognac ou d’eau-de-vie lors de la cuisson peut également rehausser les saveurs. Cette recette est une invitation à la créativité culinaire, une base que vous pouvez adapter selon vos envies.
Un Plat Convivial, un Héritage Gourmand
La daube provençale est un plat réconfortant, idéal pour les repas d’hiver en famille ou entre amis. Sa préparation demande du temps, mais le résultat en vaut la peine : une viande fondante, une sauce riche et parfumée, et un parfum envoûtant qui embaume toute la maison. Un véritable voyage gustatif au cœur de la Provence.

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