La Pissaladière est une spécialité culinaire de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, particulièrement appréciée à Toulon. Cette tarte salée, souvent comparée à une pizza, est garnie d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives noires. Elle est parfaite pour un apéritif ou un repas léger accompagné d’une salade verte. Voici la recette pour préparer cette délicieuse Pissaladière Toulonnaise chez vous.
Histoire et Origines
La Pissaladière tire son nom du “pissalat”, une purée d’anchois et de sardines qui était traditionnellement utilisée comme base. Bien que cette recette soit originaire de Nice, elle a été adoptée et adaptée par de nombreuses villes de la région, y compris Toulon. Chaque famille a sa propre version, mais les ingrédients de base restent les mêmes : pâte à pain, oignons, anchois et olives.
Recette de la Pissaladière Toulonnaise
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 170 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- Pour la garniture :
- 1 kg d’oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 20 filets d’anchois à l’huile
- 20 olives noires de Nice
- 2 cuillères à soupe de pâte d’anchois (facultatif)
Préparation
- Préparation de la pâte :
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparation de la garniture :
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les oignons et le thym.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
- Ajoutez la pâte d’anchois si vous en utilisez, et mélangez bien.
- Assemblage et cuisson :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur la pâte.
- Disposez les filets d’anchois et les olives noires sur les oignons.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Dégustation :
- Servez la Pissaladière tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte pour un repas complet.
Bon appétit ! La Pissaladière Toulonnaise est un véritable régal qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Profitez de cette recette traditionnelle pour apporter un peu de Provence à votre table.
la Pissaladière avec tomates rôties
Traditionnellement, la Pissaladière Toulonnaise ne contient pas de sauce tomate ni de tomates. Elle est principalement composée d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives noires. Cependant, il existe des variantes modernes de la recette qui incluent des tomates, comme la Pissaladière avec tomates rôties ou la Pissaladière avec pâte feuilletée et tomates.
Si vous aimez les tomates, vous pouvez certainement les ajouter à votre Pissaladière pour une touche personnelle. Voici comment vous pouvez les intégrer :
- Tomates fraîches : Coupez des tomates en fines tranches et disposez-les sur les oignons caramélisés avant d’ajouter les anchois et les olives.
- Tomates rôties : Faites rôtir des tomates cerises au four avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis ajoutez-les sur la Pissaladière avant de la cuire.
N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette selon vos goûts ! 😊
Découvrez une version avec des tomates sur le forum : Pissaladière toulonnaise
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