La soupe au pistou est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable institution en Provence. Cette recette emblématique, souvent préparée en été avec des légumes frais du jardin, réchauffe également les cœurs en hiver avec ses saveurs réconfortantes. Le “pistou”, cousin du pesto italien, tire son nom du provençal “pistare”, qui signifie écraser. Ce mélange d’ail, de basilic et d’huile d’olive est le secret de ce plat généreux, symbole de convivialité et de partage dans les familles provençales.
Autrefois, cette soupe était souvent servie lors des grandes fêtes de village ou des repas de famille. Chaque cuillère raconte une histoire de terroir et de traditions, unissant les habitants autour de produits locaux et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
La recette de la Soupe au Pistou (pour 6 personnes)
Ingrédients :
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 pommes de terre
- 150 g de haricots verts
- 150 g de haricots blancs frais ou en boîte
- 150 g de haricots rouges frais ou en boîte
- 2 tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 100 g de petites pâtes (coquillettes ou macaronis)
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le pistou :
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de parmesan râpé (facultatif)
- 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
- Préparer les légumes :
Épluchez et coupez les carottes, les pommes de terre et les courgettes en petits dés. Équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 2 cm. - Cuisson de la soupe :
Dans une grande marmite, portez à ébullition 2 litres d’eau légèrement salée. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les haricots (verts, blancs et rouges). Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. - Ajouter les pâtes :
Incorporez les pâtes et les courgettes dans la soupe, puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites. - Préparer le pistou :
Dans un mortier ou un mixeur, écrasez les gousses d’ail avec le basilic. Ajoutez progressivement l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, le parmesan râpé pour obtenir une pâte onctueuse. - Assembler :
Versez le pistou dans la soupe chaude et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. - Servir :
Servez la soupe au pistou bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé frottées à l’ail et d’un filet d’huile d’olive en finition.
Astuce :
Préparez le pistou au dernier moment pour préserver tout son arôme. Et pour les amateurs, ajoutez une pointe de parmesan dans chaque bol avant de servir.
La soupe au pistou est une invitation à la simplicité et à la chaleur de la Provence. Que vous la dégustiez en famille ou entre amis, elle apporte un peu de soleil dans vos assiettes, même en plein cœur de l’hiver.
À vos fourneaux, et bon appétit !
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