Un Apéritif Ensoleillé
La Tapenade, avec ses saveurs intenses d’olives, de câpres et d’anchois, est un incontournable de la cuisine provençale. Facile et rapide à préparer, elle est parfaite pour accompagner un apéritif ensoleillé, une salade fraîche ou un morceau de pain grillé. Son nom vient du provençal “tapeno”, qui signifie câpre.
Contenu
La Recette de la Tapenade Maison
Voici une recette simple et authentique pour préparer une délicieuse tapenade :
Ingrédients :
- 250g d’olives noires dénoyautées (de préférence des olives de Nice ou Kalamata)
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, égouttées
- 6 filets d’anchois à l’huile, égouttés
- 2 gousses d’ail
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- Poivre du moulin (facultatif, attention au sel avec les anchois)
- Brin de thym frais (facultatif)
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Égouttez soigneusement les câpres et les anchois. Pelez et dégermez l’ail.
- Mixage : Dans un robot culinaire, placez les olives, les câpres, les anchois et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Ajout de l’huile : Ajoutez l’huile d’olive progressivement, en mixant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron si vous souhaitez apporter une touche d’acidité. Poivrez légèrement si nécessaire.
- Réfrigération : Transférez la tapenade dans un bocal hermétique. Ajoutez un brin de thym frais pour parfumer délicatement la tapenade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Conseils et Recommandations
- Olives : Le choix des olives est crucial pour la saveur de la tapenade. Les olives de Nice, les olives Kalamata ou les olives Taggiasche sont particulièrement recommandées. Évitez les olives trop fades ou trop amères.
- Consistance : La tapenade peut être plus ou moins lisse selon vos préférences. Pour une tapenade plus fine, mixez plus longtemps. Pour une tapenade plus rustique, laissez quelques morceaux d’olives entiers.
- Variantes : Il existe de nombreuses variantes de tapenade. Certaines recettes ajoutent des amandes, des noix, du basilic frais, ou même un peu de moutarde. N’hésitez pas à expérimenter et à créer votre propre version de la tapenade.
- Conservation : La tapenade se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine, dans un bocal hermétique recouvert d’une fine couche d’huile d’olive.
Un Apéritif Simple et Savoureux
La tapenade est une invitation à la convivialité et au partage. Servez-la avec des croûtons de pain grillé, des crudités, des gressins ou des toasts. Elle accompagnera à merveille un verre de rosé frais ou un vin blanc sec de Provence. Un délice simple et authentique qui ensoleillera vos apéritifs.
