La Tarte Tropézienne est un dessert emblématique de Saint-Tropez, créé en 1955 par le chef-pâtissier Alexandre Micka. Inspirée d’une recette polonaise de sa grand-mère, cette tarte est devenue célèbre grâce à son association avec le film “Et Dieu… créa la femme” de Roger Vadim, tourné à Saint-Tropez. Brigitte Bardot, conquise par ce dessert, a suggéré de le nommer “Tarte de Saint-Tropez”, mais Alexandre Micka a finalement opté pour “Tarte Tropézienne” ou “Tropézienne” (aujourd’hui).
Ingrédients pour la Brioche :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sucre perlé pour le dessus
Ingrédients pour la Crème :
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Préparez la brioche :
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez les œufs et commencez à pétrir. Incorporez petit à petit le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, couverte d’un linge propre, pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule aplatie et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever encore 1 heure à l’abri des courants d’air. Badigeonnez la surface de la brioche d’un œuf battu et parsemez de perles de sucre. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Préparez la crème :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez progressivement la farine tout en continuant de battre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez le lait petit à petit sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Montez la tarte :
Une fois la brioche refroidie, coupez-la horizontalement en deux. Étalez la crème sur la base de la brioche, puis recouvrez avec la partie supérieure. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour permettre à la crème de prendre.
La Tarte Tropézienne est plus qu’un simple dessert, c’est une véritable invitation à la gourmandise et au voyage. Régale-toi en la dégustant et n’hésite pas à la partager avec tes proches !
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