L’anchoïade, c’est la Provence dans un pot ! Une crème d’anchois parfumée à l’ail et à l’huile d’olive, idéale pour accompagner des crudités, des toasts grillés ou un simple morceau de pain.
Découvrez la recette traditionnelle de cette spécialité provençale et apprenez à la préparer comme une vraie grand-mère !
L’Anchoïade : Un Héritage de Saveurs Provençales
L’anchoïade est une recette ancestrale de la cuisine provençale, transmise de génération en génération. Son origine remonte à l’époque où les pêcheurs utilisaient l’anchois, un poisson abondant et bon marché, pour créer une préparation savoureuse et nourrissante. Aujourd’hui, l’anchoïade est un incontournable des apéritifs provençaux, appréciée pour son goût unique et sa simplicité.
La Recette Traditionnelle de l’Anchoïade Provençale
Ingrédients :
- 200g d’anchois au sel (de préférence) ou à l’huile (bien égouttés)
- 4 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra de Provence
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
- Poivre (facultatif, car les anchois sont déjà salés)
Préparation :
- Préparation des anchois : Si vous utilisez des anchois au sel, rincez-les abondamment à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Préparation de l’ail : Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
- Mixage : Dans un blender ou un robot culinaire, mettez les anchois, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre (facultatif) et le thym (facultatif). Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajustement de la texture : Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d’huile d’olive. Si elle est trop liquide, ajoutez quelques anchois.
- Assaisonnement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Poivrez légèrement si vous le souhaitez, mais attention, les anchois sont déjà salés.
- Conservation : Versez l’anchoïade dans un bocal en verre hermétique. Recouvrez d’un filet d’huile d’olive pour une meilleure conservation. L’anchoïade se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Le Secret du Chef :
Pour une anchoïade encore plus savoureuse, utilisez des anchois de qualité, de l’ail frais et une huile d’olive vierge extra de Provence au goût fruité et légèrement poivré. N’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût.
Variations Gourmandes de l’Anchoïade Provençale :
- Anchoïade aux Olives : Ajoutez quelques olives noires dénoyautées à la préparation.
- Anchoïade aux Câpres : Ajoutez une cuillère à soupe de câpres égouttées à la préparation.
- Anchoïade aux Tomates Séchées : Ajoutez quelques tomates séchées à l’huile égouttées à la préparation.
- Anchoïade Piquante : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco à la préparation.
Conseils et Recommandations : Pour une Anchoïade Réussie
- Le Choix des Anchois : Privilégiez des anchois de qualité, au sel ou à l’huile. Si vous utilisez des anchois au sel, rincez-les abondamment pour enlever l’excès de sel.
- L’Ail : Utilisez de l’ail frais et dégermé pour une meilleure digestion.
- L’Huile d’Olive : Utilisez une huile d’olive vierge extra de Provence au goût fruité et légèrement poivré.
- La Texture : Ajustez la texture de l’anchoïade en ajoutant de l’huile d’olive ou des anchois, selon votre préférence.
- La Conservation : Conservez l’anchoïade au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique, recouverte d’un filet d’huile d’olive.
- Un Provençal vous dira : “L’anchoïade, c’est comme le soleil : ça réveille les papilles et ça met de la joie dans le cœur !”
Comment Déguster l’Anchoïade ?
- À l’Apéritif : Servez l’anchoïade avec des crudités (carottes, concombres, radis, fenouil), des toasts grillés, des gressins ou des chips.
- En Tartine : Étalez l’anchoïade sur des tranches de pain de campagne grillées.
- Avec des Légumes : Accompagnez des légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines) ou des pommes de terre cuites à la vapeur avec de l’anchoïade.
- Pour Assaisonner : Utilisez l’anchoïade pour assaisonner une salade, une sauce tomate ou un plat de pâtes.
L’anchoïade est un véritable trésor de la cuisine provençale, facile à préparer et idéale pour toutes les occasions. Alors, laissez-vous tenter par cette recette authentique et ensoleillée, et apportez un peu de la Provence à votre table !
