La cuisine provençale regorge de recettes authentiques qui allient simplicité et saveurs exquises. Les quenelles de merlan à la toulonnaise en sont un parfait exemple. Cette spécialité culinaire, originaire de Toulon, met en valeur le merlan, un poisson blanc délicat, agrémenté d’une sauce savoureuse. Voici comment préparer ce plat délicieux chez vous.
Ingrédients :
Pour les quenelles :
- 500 g de merlan
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1 litre de lait
- Sel, poivre
- Muscade
Pour la sauce :
- 500 g de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Préparation des quenelles :
- Hacher finement le merlan.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un roux.
- Incorporer progressivement le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le poisson haché, saler, poivrer et assaisonner avec une pincée de muscade. Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Une fois la pâte refroidie, incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Façonnage et cuisson des quenelles :
- Façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plonger les quenelles dans l’eau bouillante. Lorsqu’elles remontent à la surface, les laisser cuire encore 5 minutes.
- Les retirer avec une écumoire et les égoutter.
Préparation de la sauce :
- Émonder, épépiner et concasser les tomates.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement haché et l’ail écrasé, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Assemblage du plat :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, disposer les quenelles et napper de sauce tomate.
- Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
Les quenelles de merlan à la toulonnaise sont prêtes à être dégustées, accompagnées d’un verre de vin blanc de Provence. Bon appétit !
Et voilà ! J’espère que cette recette vous plaira.
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