Rechercher dans la communauté

Bourride toulonnaise A Toulon, la bourride se cuisine avec des poissons blancs accompagnée d'aïoli et sans pommes de terre... Pour4 personnes Difficulté 1 Préparation15' Cuisson30' Ingrédients . 1 kg de poissons blancs : loup, baudroie, merlan . 1 poireau . 1 oignon . 1 fenouil . 1 carotte . 2,5 dl de vin blanc . thym, laurier . zeste orange . 4 jaunes d'oeufs . 1 aïoli Préparation - Préparer les poissons. - Les tronçonner en parts égales pour une cuisson uniforme. - Préparer un court-bouillon. - Mettre dans 50 cl d'eau le poireau émincé, la carotte coupée en rondelles, l'oignon et le fenouil. - Y ajouter le vin blanc, le thym et laurier avec le zeste d'une orange. - Saler, poivrer. - Porter à ébulittion. - Cuire 10 minutes les poissons dans le court-bouillon à frémissement. - Les retirer. - Réserver au chaud. - Passer le bouillon. - Délayer dans ce bouillon un aïoli préparé au préalable. - Joindre les 4 jaunes d'oeufs. - Sur feu doux, faire épaissir cette sauce jusqu'à consistance crèmeuse. - La verser sur les poissons. - Servir aussitôt. Déguster avec des croûtons frottés à l'ail ! Source (c) Bourride toulonnaise - Recettes - Cuisine française (cuisinealafrancaise.com)