recette Crabes à la toulonnaise

[MarcoX 64]

Crabes à la toulonnaise

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Infos pratiques

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson50 minutes

Les ingrédients de la recette

• 2 gros crabes (femelles de préférence)
• 1 kg de moules 50 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 gousse d'ail
• 2 dl de lait
• 1 brin de fenouil
• quelques gouttes de citron
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• Chapelure
• court-bouillon (eau, vin blanc, épices)
• farine
• sel
• poivre

La préparation de la recette

Mettez les crabes à cuire dans le court-bouillon pendant une demi-heure. Une fois refroidis, videz complètement leur carapace et réservez, dans un plat, les chairs des pattes. Pilez au mortier les œufs des crabes et les intérieurs avec la gousse d'ail, le fenouil et arrosez de quelques gouttes de citron.

Dans une sauteuse, faites ouvrir les moules avec un demi-verre d'eau, du sel et du poivre. Détachez-les de leurs coquilles, une fois ouvertes et hachez-les grossièrement. Réservez.

Dans une grande casserole, faites blondir la farine dans le beurre, mouillez avec l'eau des moules (passée à l'étamine) et autant de lait chaud.

Laissez épaissir sur le feu en remuant avec la cuillère en bois ; ajoutez ensuite les œufs et les intérieurs pilés les moules et les chairs des pattes.

Rectifiez l'assaisonnement. laissez frémir quelques minutes puis garnissez les carapaces des crabes avec cette farce. Saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner à four chaud quelques minutes.

 

Source (c) Recette crabes à la toulonnaise - Marie Claire