recette Pissaladière toulonnaise

[MarcoX 81]

Pissaladière toulonnaise

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de tomate rouge
• 5 oignons jaunes
• 250 g de farine de blé
• 8 filets d'anchois
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 12 olives noires
• 1 gousse d'ail
• 1 paquet de levure lyophilisée
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Temps total : au moins 3 heures 20 minutes

( 1 h 20 min. de cuisson / 2 h de repos )

1. Faites une pâte très souple avec la farine, 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, la levure lyophilisée, l'huile d'olive et un peu d'eau.

2. Pétrissez (c'est malaxer) vivement pendant et un peu d'eau quelques secondes puis laissez reposer 2 heures au frais, loin des courants d'air.

3. Mettez les filets d'anchois à dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide).

4. Pelez et coupez en grosses tranches les oignons moyens, ajoutez-y une gousse d'ail entière et faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) en marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments).

5. Ajoutez les tomates pelées et égrainées, coupées en morceaux ou 1 boîte de sauce tomate en purée, sel, poivre, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil) couvrez.

6. Faites cuire 1 heure à petit feu, en ajoutant un verre d'eau au besoin. Vous devez obtenir une sauce épaisse.

7. Abaissez la pâte au rouleau (c'est amincir la pâte) à 1 cm 1/2 d'épaisseur, mettez la sur une plaque huilée.

8. Chauffer le four à 220 °C.

9. Garnissez-la de la sauce refroidie, des filets d'anchois dessalés et d'olives noires dénoyautées.

10. Faites cuire au four à 220 °C environ 20 minutes (la pincée de enfoncée dans la pâte doit ressortir sèche).

 

Source (c) Pissaladière toulonnaise (ma-petite-recette.fr)