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THON À LA TOULONNAISE 1:00 TEMPS DE PRÉPARATION 1:00 TEMPS DE CUISSON DIFFICULTÉ # 169 KCAL/P. 100 PORTIONS COÛT €€ Détails de la recette Liste des ingrédients Oignon émincé 2500 g Huile d'olive vierge 250 g (25 centilitre(s)) Tomates concassées 2170 g Ail concassé - sachet refermable 160 g Basilic concassé - sachet refermable 100 g Steak de thon albacore - IQF12500 g (100 pièce(s)) Poivre noir, moulu 15 g Sel fin 50 g Herbes de Provence 15 g Bouquet garni 15 g Instructions Faire Marquer les steaks de thon en cuisson : Dans une sauteuse, colorer chaque face dans l'huile d'olive. Plaquer, assaisonner le thon de sel, poivre et herbes de Provence. Napper les steaks de thon de garniture. Source (c) Recettes Thon à la toulonnaise | Recettes Davigel

Aïoli Toulon Recette Aïoli Toulon Préambule : Grâce à cette recette, vous allez préparer un délicieux aïoli comme il est fait à Toulon. Une sauce vraiment très facile et rapide à faire. A accompagner de légumes vapeur, d'oeufs durs, de poissons ou à tartiner simplement sur du pain. Préparation : 10 min Cuisson : 0 min Total : 10 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes : 8 gousses d'ail 60 cl d'huile d'olive 2 jaunes d'oeuf Le jus d'1/2 citron Sel Préparation de la recette Aïoli Toulon étape par étape : 1. Prenez vos gousses d'ail, pelez-les et mixez-les dans un saladier. 2. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf et remuez bien. 3. Maintenant, versez petit à petit l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que votre aïoli ait la bonne texture. 4. Ensuite, incorporez le jus de citron et le sel puis mélangez un peu. 5. Il ne vous reste plus qu'à servir immédiatement ou à entreposer au frais jusqu'à la dégustation. Source (c) Recette Aïoli Toulon (Préparation: 10min)

Pissaladière toulonnaise Ingrédients Pour 4 personnes 500 g de tomate rouge 5 oignons jaunes 250 g de farine de blé 8 filets d'anchois 3 c. à soupe d'huile d'olive 12 olives noires 1 gousse d'ail 1 paquet de levure lyophilisée 1 bouquet garni sel poivre Temps total : au moins 3 heures 20 minutes ( 1 h 20 min. de cuisson / 2 h de repos ) 1. Faites une pâte très souple avec la farine, 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, la levure lyophilisée, l'huile d'olive et un peu d'eau. 2. Pétrissez (c'est malaxer) vivement pendant et un peu d'eau quelques secondes puis laissez reposer 2 heures au frais, loin des courants d'air. 3. Mettez les filets d'anchois à dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide). 4. Pelez et coupez en grosses tranches les oignons moyens, ajoutez-y une gousse d'ail entière et faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) en marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments). 5. Ajoutez les tomates pelées et égrainées, coupées en morceaux ou 1 boîte de sauce tomate en purée, sel, poivre, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil) couvrez. 6. Faites cuire 1 heure à petit feu, en ajoutant un verre d'eau au besoin. Vous devez obtenir une sauce épaisse. 7. Abaissez la pâte au rouleau (c'est amincir la pâte) à 1 cm 1/2 d'épaisseur, mettez la sur une plaque huilée. 8. Chauffer le four à 220 °C. 9. Garnissez-la de la sauce refroidie, des filets d'anchois dessalés et d'olives noires dénoyautées. 10. Faites cuire au four à 220 °C environ 20 minutes (la pincée de enfoncée dans la pâte doit ressortir sèche). Source (c) Pissaladière toulonnaise (ma-petite-recette.fr)

Sauté de veau à la toulonnaise 1h 10min Facile Budget moyen Une recette généreuse. N'oubliez pas que l'alcool cuit au moins 1/2 perd son éthanol et donc 'l'alcool'! Ingrédients (5 personnes) 1 bouquet garni 4 belles carottes 1 zeste d'orange 200g d'olives noires Sel 12 petits oignons ou échalotes 1 cube de bouillon sans gluten 3 c à s d'huile d'olive 3 gousses d'ail 2 c à s de farine sans gluten 10 cl de blanche (eau de vie) 1 kg de veau Préparation Préparation : 20min Cuisson : 50min 1Faites sauter le veau détaillé en morceaux dans une cocotte contenant l'huile d'olive. Salez et ajoutez l'ail épluché et écrasé. Saupoudrez de deux cuillères à soupe de farine. 2Faites chauffer un verre de blanche dans une louche. Enflammez-la et versez-la dans une cocotte. Faites dissoudre un cube de bouillon concentré dans 1 litre d'eau bouillante et versez sur la viande. 3Ajoutez les échalotes (ou les oignons), les carottes, le bouquet garni et le zeste d'orange. Couvrez et cuisez à petit feu 50 minutes. Ajoutez ensuite les olives noires.

Crabes à la toulonnaise crabes à la toulonnaise, crabes, moules, beurre, court-bouillon, farine, plat Infos pratiques Temps de préparation45 minutes Temps de cuisson50 minutes Les ingrédients de la recette 2 gros crabes (femelles de préférence) 1 kg de moules 50 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1 gousse d'ail 2 dl de lait 1 brin de fenouil quelques gouttes de citron 1 cuillerée à soupe d'huile Chapelure court-bouillon (eau, vin blanc, épices) farine sel poivre La préparation de la recette Mettez les crabes à cuire dans le court-bouillon pendant une demi-heure. Une fois refroidis, videz complètement leur carapace et réservez, dans un plat, les chairs des pattes. Pilez au mortier les œufs des crabes et les intérieurs avec la gousse d'ail, le fenouil et arrosez de quelques gouttes de citron. Dans une sauteuse, faites ouvrir les moules avec un demi-verre d'eau, du sel et du poivre. Détachez-les de leurs coquilles, une fois ouvertes et hachez-les grossièrement. Réservez. Dans une grande casserole, faites blondir la farine dans le beurre, mouillez avec l'eau des moules (passée à l'étamine) et autant de lait chaud. Laissez épaissir sur le feu en remuant avec la cuillère en bois ; ajoutez ensuite les œufs et les intérieurs pilés les moules et les chairs des pattes. Rectifiez l'assaisonnement. laissez frémir quelques minutes puis garnissez les carapaces des crabes avec cette farce. Saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner à four chaud quelques minutes. Source (c) Recette crabes à la toulonnaise - Marie Claire

Moules à la toulonnaise Ingrédients 4 personnes 3l Moules bouchot 1gousse Ail 4Tomates pelées(et épépinées) 1Oignon doux des Cévennes 50g Jambon de Parme 30cl Vin blanc sec 1Branche de thym 1Feuille de laurier 10Olives dénoyautées 0,25Bouquet de persil 2cuil. à soupe Huile d’olive Calories = Moyen Étapes de préparation Lavez, grattez les moules et réservez. Dans une cocotte, faites dorer à feu doux l’oignon émincé avec l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Détaillez en dés les tomates pelées et épépinées. Coupez les olives en rondelles. Effilochez le jambon de Parme. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte avec le thym, le laurier et laissez mijoter 10 min. Versez les moules, puis arrosez-les de vin blanc avant de couvrir et de laisser cuire 8 à 10 min. Hors du feu parsemez de persil ciselé et dégustez aussitôt. Astuces et conseils pour Moules à la toulonnaise Ne salez surtout pas la préparation, l’eau des moules est suffisamment salée. Source (c) Moules à la toulonnaise facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle

Bourride toulonnaise A Toulon, la bourride se cuisine avec des poissons blancs accompagnée d'aïoli et sans pommes de terre... Pour4 personnes Difficulté 1 Préparation15' Cuisson30' Ingrédients . 1 kg de poissons blancs : loup, baudroie, merlan . 1 poireau . 1 oignon . 1 fenouil . 1 carotte . 2,5 dl de vin blanc . thym, laurier . zeste orange . 4 jaunes d'oeufs . 1 aïoli Préparation - Préparer les poissons. - Les tronçonner en parts égales pour une cuisson uniforme. - Préparer un court-bouillon. - Mettre dans 50 cl d'eau le poireau émincé, la carotte coupée en rondelles, l'oignon et le fenouil. - Y ajouter le vin blanc, le thym et laurier avec le zeste d'une orange. - Saler, poivrer. - Porter à ébulittion. - Cuire 10 minutes les poissons dans le court-bouillon à frémissement. - Les retirer. - Réserver au chaud. - Passer le bouillon. - Délayer dans ce bouillon un aïoli préparé au préalable. - Joindre les 4 jaunes d'oeufs. - Sur feu doux, faire épaissir cette sauce jusqu'à consistance crèmeuse. - La verser sur les poissons. - Servir aussitôt. Déguster avec des croûtons frottés à l'ail ! Source (c) Bourride toulonnaise - Recettes - Cuisine française (cuisinealafrancaise.com)

CADE TOULONNAISE La cade toulonnaise est une spécialité culinaire traditionnelle à base de farine de pois chiche, eau, huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois. La cuisine au four à bois à base de pois chiches et d’huile d’olive remonte aux origines de l’invention de l’agriculture il y a plus de 8 000 ans. Les Sarrasins introduisant des fritures de pois chiche dans le sud de l’Italie lors de leurs conquêtes de l’Empire carolingien, la farine de pois chiche devient alors la base de nombreuses recettes de fritures des cuisine sicilienne et napolitaine. Au Moyen Âge, les fritures de pois chiche ont un tel succès qu’elles prirent en Ligurie (Italie) la forme d’une large galette, la production de farine de pois chiche étant réglementée à Gênes dès le XVe siècle. La cade toulonnaise se répandit à Toulon sous le Premier Empire, lorsque l’empereur Napoléon Ier fit venir des ouvriers d’Italie pour reconstituer sa marine de guerre impériale et revitaliser les chantiers de constructions navales de l’arsenal de Toulon. De très nombreux ouvriers de Gênes vinrent s’installer à Toulon avec leurs familles, amenant avec eux cette spécialité. A la fin du XIXème, Frédéric Mistral rapporte que l’on trouve dans Marseille des vendeurs ambulants génois criant dans la rue “tourta tota cada” (tourte toute chaude) qui auraient donné le nom “cade” à cette crêpe marseillaise. Même si la composition reste la même (eau, farine de pois chiche, sel et huile d’olive), la cade se différencie de la socca par son épaisseur (1 à 2 cm pour la cade contre 1/2 cm pour la socca), sa texture (dessus croustillant et un dessous plus moelleux, similaire à la texture d’un flan) et sa cuisson. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 15 min Temps total : 20 min Ingrédients : 6 personnes 250 g de farine de pois chiches 500 ml d’eau 2 c. à s. d’huile d’olive sel/poivre Préparation : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson beurrée sur une épaisseur d’environ 1 cm. Préchauffer le four en mode statique à 240°C. Faire cuire durant 10 min, puis mettre en position grill et faire dorer la surface durant quelques minutes. Percer les bulles qui se forment à la surface. Dès que la cade dore, sortir du four pour éviter qu’elle durcisse. Servir chaude salée et poivrée. Déguster ! Source (c) CADE TOULONNAISE – CULTURE CRUNCH (culture-crunch.com)